தேவையான பொருட்கள் :
காளான் – ஒன்றரை கப்,
உருளைக்கிழங்கு – ஒன்று,
பச்சை மிளகாய் – 2 ,
கொத்தமல்லித் தழை – தேவையான அளவு,
வறுத்த கடலை மாவு – 2 டேபிள்ஸ்பூன்,
கரம் மசாலாத்தூள் – அரை டீஸ்பூன்,
வறுத்த கசகசா – ஒரு டீஸ்பூன்,
சீரகம் – அரை டீஸ்பூன்,
ஃப்ரெஷ் க்ரீம் – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்,
எண்ணெய், உப்பு – தேவையான அளவு.
அரைக்க:
பெரிய வெங்காயம் – 2
பூண்டு – 6 பல்,
சீரகம் – அரை டீஸ்பூன்,
மஞ்சள்தூள் – ஒரு சிட்டிகை,
மல்லி (தனியா) – ஒரு டீஸ்பூன்,
காய்ந்த மிளகாய் – 4,
ஏலக்காய் – ஒன்று,
உப்பு – சிறிதளவு,
தக்காளி – ஒன்று
செய்முறை:
தக்காளி, வெங்காயம், கொத்தமல்லி, ப.மிளகாயை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.
காளானை நன்றாக சுத்தம் செய்து பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.
உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து, தோல் உரித்து மசித்து கொள்ளவும்.
அரைக்கக் கொடுத்துள்ள பொருள்களை ஒன்றாகச் சேர்த்து மிக்ஸியில் விழுதாக அரைத்து எடுக்கவும்.
வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய்விட்டுச் சூடாக்கி, காளான்களைப் போட்டு வதக்கி இறக்கவும்.
இதனுடன் கடலை மாவு, கசகசா, உப்பு, மஞ்சள்தூள், மசித்த உருளைக்கிழங்கு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்துப் பிசையவும்.
பிறகு, இந்தக் கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக பிடித்து வைக்கவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் சூடானதும் செய்து வைத்த உருண்டைகளைப் போட்டுப் பொரித்தெடுக்கவும்.
இதுவே காளான் ஆலூ கோப்தா (அதிக எண்ணெய் வேண்டாதவர்கள் நான்ஸ்டிக் குழிப்பணியாரக் கல்லில்கூட இந்த உருண்டைகளை வேகவிட்டு எடுக்கலாம்).
மற்றொரு வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய்விட்டு சூடானதும் சீரகம் போட்டு தாளித்த பின்னர் இதனுடன் அரைத்த மசாலா சேர்த்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும்வரை மிதமான தீயில் வைத்துக் கிளறவும்.
பிறகு, உப்பு, கரம் மசாலாத்தூள், தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கொதிக்கவிடவும்.
கிரேவி கெட்டியாகும்போது பொரித்து வைத்த கோப்தாக்களைப் போட்டு, ஒரு கொதிவிட்டு இறக்கவும்.
மேலே கொத்தமல்லித்தழை, ஃப்ரெஷ் க்ரீம் சேர்த்துப் பரிமாறவும்.
சூப்பரான காளான் ஆலூ கோப்தா ரெடி.
