நான் சுமார் 500 கிராம் மீன் மற்றும் சுமார் 4 மிளகாய் பயன்படுத்தினேன். நீங்கள் உண்மையிலேயே காரமான மீன் வறுவல் விரும்பினால், 6 மிளகாய் வரை பயன்படுத்தவும். ஒரு கலவையில் அனைத்து பொருட்களையும் எடுத்து ஒரு கரடுமுரடான பேஸ்டில் அரைக்கவும். துடிப்பு பயன்முறையைப் பயன்படுத்தவும், அடிக்கடி, மிக்சியைத் திறந்து மிக்சியின் பக்கங்களை சுத்தம் செய்யுங்கள், இதனால் எல்லாம் சமமாக தரையில் கிடைக்கும். உங்களிடம் ஒரு சிறிய மிக்சி ஜாடி இல்லையென்றால் நீங்கள் ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சியில் அரைக்கலாம். முக்கிய தந்திரம் “அரைக்கும் போது தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டாம்”.
கலவை கரடுமுரடானதாக தோன்றியதும், மிக்சி ஜாடிக்கு எலுமிச்சையின் பாதி சாறு சேர்க்கவும். சில விநாடிகளுக்கு மீண்டும் துடிப்பு.
மிக்ஸியின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கிண்ணத்தில் காலி செய்யுங்கள். மஞ்சள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். இணைக்க நன்றாக கலக்கவும்.
இன்று மீன் வறுக்கவும் கானாங்கெளுத்தி மீன் பயன்படுத்தினேன். போம்ஃப்ரெட்டும் நன்றாக வேலை செய்கிறது. மீன்களில் வாயுக்களைப் பயன்படுத்துங்கள், இதனால் மசாலாக்கள் நன்றாக ஊடுருவி, மீன்களும் சமமாக சமைக்கும்.
மீன்களில் மசாலாவை சமமாக தடவி, மசாலாவை வாயுக்களுக்குள் தடவவும். மீனின் இருபுறமும் சமமாகப் பயன்படுத்துங்கள்.
கால் கப் மைதாவை (அனைத்து நோக்கம் மாவு) எடுத்து அகலமான தட்டில் வைக்கவும். மீடாவை இருபுறமும் மைடாவில் (அனைத்து நோக்கம் மாவு) பூசவும். ஒரு மெல்லிய பூச்சு போதும். இந்த படி அவசியம், எனவே வறுத்த போது மசாலாக்கள் எண்ணெயில் சிதறாது.
மீன் 10-15 நிமிடங்கள் marinate செய்யட்டும். ஒரு கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கி, எண்ணெய் சூடாக இருக்கும்போது, மெதுவாக மீனை சூடான எண்ணெயில் வைக்கவும். மீனை வைத்த பிறகு, சுடரை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, மீன் ஒரு பக்கத்தில் மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
குறிப்பு: மீன் வறுக்கவும், அல்லாத குச்சி பான் அல்லது ஒரு வார்ப்பிரும்பு பான் நன்றாக வேலை செய்கிறது. மசாலாக்கள் வாணலியில் ஒட்டாமல் இருப்பதால் மீன்களை நன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதால் நான் ஒரு அல்லாத குச்சி பான் விரும்புகிறேன். அல்லாத குச்சி பான் என் தேர்வு இங்கே.
3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மெதுவாக மீனைத் திருப்புங்கள். மீன் சிறியதாக இருந்தால், இரண்டு நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும். மீன் பெரியதாக இருந்தால், அதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும். சற்று மீனைத் திருப்பி, நன்கொடைக்காகத் தேடுங்கள், மீன் அழகாகவும் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கிறதா என்று பாருங்கள். அதன் அழகாகவும் பழுப்பு நிறமாகவும் இருந்தால், மீனைத் திருப்புங்கள். மீன்களைத் திருப்ப நான் இரண்டு முட்களைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன்.
இன்னும் மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்கட்டும். இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றை எண்ணெயில் சேர்க்கவும். மீனின் பக்கங்களில் அல்ல, மீனின் பக்கங்களில் சேர்க்கவும். இவை மீன் சுவைமிக்க எண்ணெயில் சமைக்கவும், மிருதுவாகவும் இருக்கட்டும். மிருதுவாக ஒரு நிமிடம் தேவைப்படுவதால் இறுதியில் மட்டும் சேர்க்கவும். மீன் முடிவதற்குள் வெங்காயம் மிகவும் இருட்டாகி வருவதை நீங்கள் கவனித்தால், அகற்றி ஒரு தட்டில் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
மெதுவாக மீனைத் திருப்புங்கள்
மீன் முடிந்ததும், காகித துண்டுகள் வரிசையாக ஒரு தட்டில் அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும். மீன் வறுக்கவும் தயார்.
மீன் வறுவலை வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை கலவையுடன் பரிமாறவும், எலுமிச்சை ஆப்பு சேர்க்கவும். இந்த செய்முறையை வீட்டில் முயற்சி செய்யுங்கள். பிரதான மசாலாவாக சிவப்பு மிளகாய் தூள் கொண்டு நாம் செய்யும் சாதாரண மீன் வறுவலை விட இது மிகவும் வித்தியாசமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கிறது.
